П`ятниця, 22.09.2017, 12:59
Вітаю Вас Гість | RSS
Меню сайту
Форма входу
Київська година
ПОГОДА ЧЕРНІВЦІ
Поділись
-->
Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0
Спортивні новини
Завантажується...
Робота в Чернівцях
НОВИНИ
Новини

Буковинські старожитності

Каталог статей

Головна » Статті » Мої статті

Італієць ділиться рецептом великодньої паски з читачами Погляду
 
Італієць ділиться рецептом великодньої паски з читачами Погляду
Рокко Піндінелло робить пасту на спеціальній машинці, яка залишилася у спадок від мами
Фото pogliad.ua
A A A
Шеф-кухар з Апеннінського півострова продовжує традиції італійської кухні у Чернівцях

Чимало українців перебувають на заробітках за кордоном, особливо популярним є італійський напрямок. Італійська кухня давно популярна серед чернівчан, а особливо заробітчан, які повернулися додому.

Аби скуштувати страви італійського походження, не потрібно далеко їхати. У Чернівцях італійська діаспора відкрила заклади харчування, де продовжують традиції своєї народної кухні. Шеф-кухарями у цих закладах працюють безпосередньо власники-італійці, які міняють Апенніни на українські Карпати чи інші затишні містечка.

«Люблю сам готувати. Це традиція. Бо тільки власник приготує страви, як дома». Р. Піндінелло

Уже давно популярними серед українців є такі страви італійської кухні, як паста, зелені салати, тірамісу, а ще паска (панетон). Оскільки чернівецькі магазини наповнені італійськими продуктами, приготувати ці страви можна самотужки. А напередодні Великодня супермакети заповнюють італійською випічкою – панетонами, які дуже полюбляють наші співгромадяни. Однак приготувати італійську паску можна самотужки. Обійдеться дешевше і смак буде не гіршим. Особливо якщо скористатися рецептом корінних італійців.

Рецептом справжньої італійської паски поділився із нашими читачами італієць, який веде ресторанний бізнес у Чернівцях уже 15 років Рокко Піндінелло.

Одружився на чернівчанці та відкрив ресторанний бізнес

Р. Піндінелло родом з півдня Італії, східного регіону Апулії. Це приблизно на «підборі» Апеннінського півострова, який омиває Іонічне море. У цьому регіоні завдяки географічному розташуванню та клімату, кухня має південно-італійський напрямок і спеціалізується на рибі та морепродуктах. Тож Рокко добре знає, як обрати свіжі та якісні морепродукти. А навиків ресторатора набув на батьківщині, адже має в Мілані власний ресторан, яким нині керує донька.

У пошуках нових ніш для бізнесу Рокко приїхав на Україну. Тут згодом одружився на українці. Про пристрасть іноземців до українських жінок говорити зайве, адже українок по праву називають найвродливішими.

Рокко та чернівчанка Надія Піндінелло (його дружина) колеги по бізнесу. Жінка мала власний ресторан на вулиці О. Кобилянської. А після одруження пара відкрила два ресторани у Чернівцях. І нині Рокко працює шеф-кухарем у цих закладах.

Сам готує страви на кухні ресторану

У ресторані українсько-італійської пари, де зустрічаюся із італійцем, у меню теж подають страви двох кухонь. Італійські страви тут роблять виключно за рецептом шеф-кухаря Рокко. Він також готує заготовки до страв, робить іноді власноруч пасту на машинці мами, яку привіз з Італії.

Разом із дружиною італієць закуповує продукти до своїх закладів. А ще встигає працювати на дві кухні, які розташовані досить далеко одна від одної.

- Це пекло, але справляюсь, - ділиться Рокко. – Але я це люблю і тому мені не важко. Можу працювати 24 години на добу без проблем.

Допомагає з перекладом італійцю дружина, бо Рокко може говорити російською, але не знає кирилиці, а відповідно не вміє ні читати, ні писати російською чи українською. Надія уже вивчила італійську мову і вільно спілкується з чоловіком. Хоча відразу було важко, ділиться жінка.

Інтерв’ю не обійшлося без пригощання гості (мене, - авт.) італійським капуччино та улюбленим десертом Рокко – тірамісу. І що цікаво, я не могла залишити ні каплі десерту, по-перше, бо він дуже смачний, по-друге – Рокко б образився. Адже в італійців зовсім інший менталітет і ставлення до свого бізнесу. У них родинні ресторани, де працюють переважно усі члени сім’ї. А страви готують з любов’ю, для кожного відвідувача, як для кращого гостя.

Рецепт італійської паски від Р. Піндінелло

Панетон, який привозять в українські супермаркети напередодні Великодня, насправді не є італійською паскою. Цей виріб печуть до Різдва. А оскільки його термін зберігання 1-1,5 року, залишки із магазинів, які не продали на Різдво, уцінюють. А українці привозять в Україну, бо вона схожа на українську паску.

Справжня італійська паска - це виріб у формі голуба, але за смаком він схожий на панетон. Італійська паска має назву «коломба» - італійська великодня голубка.

Італієць ділиться рецептом великодньої паски з читачами Погляду

«Коломба» (Паска по-італійськи)

Інгредієнти:

Для запари: 100 г борошна, 20 г цукру, 20 г вершкове масло, 40 г молока, 5 г сухих дріжджів

Для тіста: 200 г борошна, 120 г цукру, 2 яйця, 80 г вершкового масла, 15 г солі, 50 грамів цукатів, цукор ванільний, або ванільна палочка, 120 г ізюму.

Посипка: білки, цукрова пудра, мигдаль.

Приготування:

Тісто для коломба готується дуже довго. А борошно потрібно брати з м’яких сортів пшениці.

Усі інгредієнти для запари потрібно збити і залишити на 2 години, щоб підійшло.

Відтак беремо продукти для тіста, додаємо запару і замішуємо тісто як на хліб. Тісто ставимо, щоб підійшло на дві години. Відтак перемішуємо і знову розкладаємо у форми. Коли воно підійде на 2/3 форми, викладаємо у розігріту духовку до 180 градусів. Випікаємо близько 40 хвилин, дивимося, щоб не підгоріло.

Для посипки можна збити білок із цукровою пудрою, а зверху посипати мигдалем.

У стравах оригінальні італійські продукти

Це сто процентів італійська кухня, запевняє мене Рокко. Усі страви готуємо без добавок і за смаком вони аналогічні тим, що подають в італійських ресторанах.

- Закуповую італійські оригінальні продукти і основу для страв готую самотужки, - каже Р. Піндінелло. – Добре розбираюсь у товарі, маю великий досвід, як обирати якісні продукти. Бо ресторани українського походження можуть використовувати у стравах замість сиру «Памерзан», скажімо, «Форманжео», він схожий, але м’якший.

- Я люблю сам готувати. Бо це мій родинний ресторан. Це традиція. Бо тільки власник приготує страви, як дома, як хоче подати своїм клієнтам, а не найманий працівник, - каже Рокко. – Я сам роблю пасту, ньокі, піцу. Нам привозять іноді готову пасту суху, але я також роблю її сам. У нас італійські страви приготовлені строго за рецептом, таких не знайдете в жодному ресторані у Чернівцях.

Продукти для чернівецького ресторану в Італії обирає донька Рокко, а постачальник привозить замовлення в Україну. Іноді, коли італієць їздить на батьківщину, привозить щось сам.

У ресторані Рокко мають попит риба, морепродукти, лазанья, тірамісу, але найбільш популярна італійська піца. А заробітчани, які повернулися додому, кажуть, що у цьому ресторані кухня точно така ж, яку куштували в Італії.

Люблю українські голубці та вареники

Чернівецький італієць уже давно адаптувався у нашому місті та полюбив страви української кухні. Каже, улюблена страва – голубці. А ще любить вареники. Але кухар часто міксує українську кухню з італійськими продуктами. Виходить щось таке: вареники по-італійськи. До вареників додає італійські соуси, і каже, що так ще смачніше.

Українські страви особливо смакують італійцю взимку, коли температура сягає до 30 градусів морозу. Адже в Італії, звідки він родом, взимку температура не нижче 15 градусів тепла. Хоча спершу італійцю було непросто адаптуватися до таких температурних перепадів, він запевняє, що Україну любить, і працювати тут дуже подобається.

Їдять яловичину та баранину

Дружина Рокко зізнається, що чоловіку уже 60 років. Але він виглядає на десяток років молодшим. Не видає віку і чорне волосся, на якому лише починає пробиватися сивина.

- Ми не завантажуємо себе жирами, - каже італієць. - Споживаємо продукти, які мають цінність. Найголовніше, це – оливкова олія, моцарела, помідори, риба, борошно та пасту готують із твердих сортів пшениці.

Свинину на півдні Італії не їдять. Тут надають перевагу яловичині та баранині. М'ясо готують середньої прожарки.

А ще італійці дуже полюбляють червоне вино. П’ють переважно два бокали щодня: в обід та ввечері. Рокко зізнається, що теж любить вино, і коли не за кермом, не зраджує своїм традиціям.

Ольга МАКСИМЮК



Джерело: https://pogliad.ua
Категорія: Мої статті | Додав: Міський (08.04.2017)
Переглядів: 84 | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
Ім`я *:
Email *:
Код *: